Eingelegte Pilze im Glas
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.
1Die Pilze säubern und putzen, nur bei Bedarf kurz abbrausen. Anschließend die Stiele in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden, die Pilzhüte je nach Größe hal- bieren, vierteln oder achteln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und in 3 Stücke schneiden.
22 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin rundherum scharf an- braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und alles offen kurz einkochen lassen.
3Die Pilze mit einer Schöpfkelle aus dem Sud nehmen und auf sterile Gläser vertei- len, den Essigsud angießen. Je 2 Stücke Ros- marin zugeben. Mit reichlich Olivenöl auffüllen und dabei etwas Abstand zum oberen Rand lassen. Insgesamt darauf achten, dass der Rand nicht beschmutzt wird.
4Die Gläser fest verschließen und alles bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Un- geöffnet und kühl gelagert sind die eingelegten Pilze etwa 4 Wochen haltbar. Sie eignen sich toll als rustikale Vorspeise. PRO GLAS: 358 kcal | 6 g E | 34 g F | 9 g KH