Omelett mit Semmelstoppelpilzen

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min.

1 Die Pilze säubern, putzen und nur bei Bedarf waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühstücksspeck in grobe Stücke schneiden oder zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, den Höhlenkäse auf einer Küchenreibe fein raspeln.

2 Die Eier mit der Sahne verquirlen, Schnittlauch und Käseraspel unter- heben. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Specks darin kurz auslassen. Dann die Hälfte der Zwiebelwürfel und des Knoblauchs darin glasig dünsten. Anschließend die Hälfte der Pilze zugeben und einige Minuten unter Wenden anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Hälfte der Sahne-ei-mischung über die Pilze gießen und in 5–10 Min. bei geschlossenem Deckel stocken lassen. Das Omelett herausnehmen und warm halten. Mit den noch übrigen Zutaten ebenso

5 verfahren und in derselben Pfanne ein zweites Omelett zubereiten. Beide Omeletts anrichten und servieren. PRO PORTION: 481 kcal | 25 g E | 42 g F | 3 g KH