Pfifferling

Von Juli bis November haben Pfifferlinge Saison. Die Minis werden auch „Gold des Waldes“genannt, denn sie sind in Deutschland selten und damit teuer geworden. Pfifferlinge enthalten kaum Fett und Kohlenhydrate, dafür viel Eiweiß, Beta-carotin, Kalium und Eisen. Ihr leicht pfeffriges Aroma passt wunderbar zu herbstlichen Salaten und Fleischgerichten. Nur roh sollte man Pfifferlinge nicht genießen. Sie enthalten das Kohlenhydrat Chitin, das zu Verdauungsbeschwerden führen kann.