Trüffel

Die unterirdischen Schlauchpilze werden von Hunden oder Schweinen erschnüffelt. Kein Wunder, dass sie die Gourmetpilze schlechthin sind – und teils sehr teuer: In der Küche werden sie nur sparsam verwendet. Sie werden roh über Gerichte gehobelt. Neben kulinarischen Qualitäten punkten sie auch mit Nährstoffen – sie enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe und haben einen hohen Eisenanteil. In der Antike wurden sie als Aphrodisiakum eingesetzt.