Würzige Wurzeltarte
ZUBEREITUNGSZEIT
ZUTATEN für 4 Personen 1 Zitrone 200 g lilafarbene Möhren 200 g Pastinake 400 g Schwarzwurzeln 80 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form 2 EL Zucker Salz und Pfeffer 1 Zweig Rosmarin 400 g Quark 2 Eier Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Rolle Blätterteig (frisch, 270 g) käse 1 Handvoll Walnusskerne 2 Stiele Thymian 1 Std. 30 Min. PRO PORTION: 803 kcal | 22 g E | 62 g F | 40 g KH 50 g Blauschimmel- AUSSERDEM
Eckige Tarteform mit herausnehmbarem Boden (etwa 34 x 12 cm oder etwa 30 x 20 cm) 1 Die Zitrone auspressen, den Zitronensaft in eine Schale geben, etwas Wasser darüber gießen. Die Möhren und Pastinaken schälen, die Enden abschneiden. Wurzeln bei Bedarf der Länge nach halbieren oder vierteln, dann in 10–12 cm lange Stücke schneiden. Schwarzwurzeln mit Küchenhand- schuhen schälen, von den Enden befreien und sofort in das Zitronenwasser legen.
2 Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen, abgetropfte Schwarzwurzeln in 10–12 cm lange Stücke schneiden, mit Möhren und Pastinaken in der Butter anbraten. 300–400 ml Wasser angießen und das Gemüse offen bei mittlerer Hitze etwa 25 Min. dünsten, bei Bedarf Kochwasser abgießen. Zucker und restliche Butter in die Pfanne geben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Rosmarin waschen und trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Quark mit Eiern und Rosmarin in eine Schale geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und miteinander verschlagen. Den Backofen auf 210 °C Ober-/unterhitze vor- heizen. Tarteform fetten.
4 Blätterteig entrollen und die Form damit auskleiden, fest andrücken und überstehenden Teig nach innen einschlagen, sodass ein recht dicker Rand entsteht. Boden mehr- fach mit einer Gabel einstechen. Quarkmasse einfüllen und glattstreichen. Die Wurzeln darauf dicht an dicht nebeneinanderlegen.
5 Die Tarte im heißen Ofen 30 Min. backen. Käse in grobe Stücke teilen, Walnusskerne grob hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Nach der Backzeit Käse, Nüsse und Thymian auf der Tarte verteilen. Weitere 5–10 Min. backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen und servieren.