Kräuterknödel

ZUBEREITUNGSZEIT

ZUTATEN für 4 Personen 6 Brötchen (vom Vortag) 250 ml Milch ½ Bund Petersilie (glatt) 3 Stiele Estragon 3 Stiele Liebstöckel ½ Bund Schnittlauch Muskatnuss (frisch gerieben) Salz und Pfeffer 2 Eier 8 EL Sahne 2 EL Mehl (Type 405) 400 g Möhren 400 g Pastinaken 200 g Lauch 2 EL Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe 150 g Joghurt 3 EL saure Sahne 1 Std. 20 Min. PRO PORTION: 588 kcal | 20 g E | 22 g F | 83 g KH

1 Brötchen in Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Brötchen gießen. Etwa 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

2 Zwei Drittel der Kräuter zu der Brötchenmasse geben, mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Eier, 2 EL Sahne und Mehl ebenfalls dazugeben und gut vermengen. Nun den Teig weitere 30 Min. ziehen lassen. Möhren und Pastinaken schälen und putzen. Den Lauch gründlich waschen und ebenfalls putzen. Möhren und Pastinaken in feine Strei- fen, Lauch in Ringe schneiden.

3 Reichlich Salzwasser aufkochen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig etwa 12 Knödel formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Die Knödel in das siedende Wasser geben und die Hitze reduzieren. 15–20 Min. ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.

4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben und etwa 5 Min. anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 12–15 Min. dünsten. Anschließend 6 EL Sahne einrühren und noch einmal aufkochen. Den Joghurt mit saurer Sahne verrühren, diese Mischung mit den übrigen Kräutern in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen lassen. Kräuterknödel mit Wurzelrahm anrichten und servieren.

mit leichtem Wurzelrahm