Steckrübensalat

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. + 1 Std. Ruhezeit PRO PORTION: 357 kcal | 8 g E | 18 g F | 45 g KH

ZUTATEN für 4 Personen 100 g Berglinsen 1 Möhre 1 Bund Frühlingszwiebeln Salz Pfeffer 2 rote Zwiebeln 4 Soft-datteln (getrocknet) 7 EL Rapsöl 1 TL Zitronensaft 500 g Steckrüben 2 EL Ahornsirup

1 Linsen in einem Sieb abspülen, nach Packungsangabe bissfest garen. Inzwischen Möhre schälen, putzen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in sehr kleine Stücke schneiden.

2 Möhre in Salzwasser 3 Min. blanchieren, die Frühlingszwiebeln 1 Min. mit blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, Datteln in grobe Stücke schneiden. Linsen abgießen und abtropfen lassen, mit dem blanchierten Gemüse, den Zwiebeln und Datteln mischen.

3 4 EL Öl mit Zitronensaft verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den warmen Linsen mischen und etwa 1 Std. ziehen lassen. Steckrüben putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, im restlichen Öl 5 Min. anbraten. Mit sehr wenig Wasser ablöschen, Gemüse zuge- deckt 2–3 Min. bissfest garen. Den Ahorn- sirup zugeben. Steckrüben mit den Linsen mischen und alles servieren.

mit Linsen