Bunter Salat mit Dorade

ZUBEREITUNGSZEIT 18–20 Min.

PRO PORTION: 314 kcal | 15 g E | 12 g F | 33 g KH

1zügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und quer in Scheiben schneiden (alternativ die Spalten herausschneiden), dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen.

23Für den Salat die Orange mit einem Messer groß- Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Aus der Gurke mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Beiseitestellen. Für den Fisch das Doradenfilet auf der Innenseite längs der Mittellinie durchschneiden, so erhält man ein kleineres und ein etwas größeres Stück. Die Hautseite der beiden Filetstücke mit dem Messer rautenförmig einschneiden, damit sie nachher eine schönere Kruste bekommen. Die beiden Fischstücke leicht salzen.

4Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Erdnussöl zugießen und heiß werden lassen. Die Filetstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 3–4 Min. braten, dann wenden, vom Herd

nehmen und 2 Min. nachgaren lassen.

5Erdnussöl in einer anderen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Chicorée darin 1–2 Min. braten, dann vom Herd nehmen und leicht salzen.

6geben und dann das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft einrühren.

7Parallel zum Braten des Fischs für den Salat das Den Essig mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schale Orange, Salat, Gurkenkugeln, Rote-bete-stücke und Eiszapfen-rettiche auf zwei Tellern dekorativ anrich- ten. Dorade und Chicorée zugeben und die Vinaigrette darüberträufeln.