Mohn-grießsoufflé mit Vanille-eierlikörsauce

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 35 Min. PRO PORTION: 392 kcal | 14 g E | 21 g F | 36 g KH

ZUTATEN 1 Vanilleschote Salz 2 Eigelb 2 Eier

für 4 Personen

450 ml Milch 2 EL Zucker 5 g Stärke 3 EL Eierlikör 30 g Butter zzgl. etwas zum Fetten der Form 250 ml Milch 20 g Mohn (gemahlen) 90 g Hartweizengrieß 40 g Zucker Puderzucker zum Bestäuben

AUSSERDEM

Eckige Auflaufform

1 Für die Sauce die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 300 ml Milch mit Vanillemark, den ausgelösten Schoten, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Min. ziehen lassen.

2 Vanilleschote entfernen, die restliche Milch mit Stärke und Eigelb verrühren. Vanillemilch erneut aufkochen, Eigelbmischung unterrühren und bei milder Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sauce zum Abkühlen in eine Schale füllen.

3 Auflaufform mit etwas Butter einfetten. 30 g Butter mit Milch und dem Mohn aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze etwa 5 Min. quellen lassen. Die Masse zum Abkühlen in eine Schale umfüllen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

4 Eier trennen, Eigelb unter die Grießmasse rühren. Eiweiß mit Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Schnee unter die Masse heben und alles in die vorbereitete Form füllen. Glatt streichen und im unteren Drittel des Ofens 30–35 Min. backen.

5 Grießmasse leicht erkalten lassen. Eierlikör sorgfältig unter die abgekühlte Vanillesauce rühren. Das Soufflé in kleinen Portionen auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Puderzucker bestäuben und servieren.