PLUS 6 KREATIVE REZEPTE

Frühlingszeit ist Spargelzeit: Zur Saison genießen wir das Königsgemüse wieder in vollen Zügen! Rund 1,5 Kilogramm isst jeder von uns im Jahr. Gut so, denn Spargel schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch durchweg gesund. Wir verraten, was in ihm steckt und wie Sie Frische erkennen. Außerdem haben wir sechs neue, kreative Rezepte für Sie entwickelt

A lle Jahre wieder fiebern Spargelfans voller Vorfreude dem April entgegen. Denn spätestens Mitte des Monats beginnt endlich die Saison für das Königsgemüse. „Bis Johanni nicht vergessen: Sieben Wochen Spargel essen!“heißt es dann, bevor pünktlich am 24. Juni die Ernte endet und wieder Schluss ist mit dem gesunden Genuss von der Stange. Denn auch wenn es wegen der Importe aus anderen Ländern Spargel inzwischen ganzjährig im Supermarkt gibt: Am besten schmeckt er aus heimischem Anbau frisch vom Feld. Zudem entfallen so lange Transportwege, die schlecht fürs Klima sind. Das edle Frühlingsgemüse gilt als fast schon unverschämt gesund und begeistert seit jeher Naturheilkundler. Als Heilpflanze wurde

„PRO MUND EIN PFUND!“ RICHTIG SCHÄLEN NICHT ZU VIEL WASSER

lautet in Sachen Menge die goldene Spargelregel – das heißt also 500 Gramm pro Person bei einem klassischen Spargelessen. Etwas weniger darf es sein, wenn Sie Spargel lediglich als Beilage servieren. Spargel ist empfindlich, besonders die Köpfe. Beginnen Sie bei weißem Spargel mit dem Schälen unterhalb des Kopfes und schälen Sie zum Ende hin. Bei grünem Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen. Das Kochwasser sollte immer leicht gesalzen sein. Da wichtige Nährstoffe beim Kochen