Farfalle

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Bio-zitrone 6 Stiele Petersilie 3 Knoblauchzehen 2 EL Pinienkerne weißer Spargel 5 EL natives Olivenöl Extra 400 g Farfalle 500 g Garnelen (roh, geschält) 2 EL Pinienkerne 50 ml Weißwein (trocken) 1 EL Butter (kalt) Salz und 1 Std. 10 Min. PRO PORTION: 733 kcal | 43 g E | 24 g F | 87 g KH ZUTATEN

für 4 Personen

je 500 g grüner und schwarzer Pfeffer

(frisch gemahlen) 1 Für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 2/3 davon beiseitelegen. Zitronenschale, 1/3 des Knoblauchs und Petersilie in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.

2 Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3 Spargel waschen. Weißen Spargel komplett schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel. Alle Spargelstangen von den Enden befreien und schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

4 Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Spargel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter Wenden in der bereits verwendeten Pfanne in 3 EL Olivenöl anbraten, bis er bissfest gegart und leicht geröstet ist. Dann den beiseitegelegten Knoblauch zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

5 Garnelen vom Darm befreien, gründlich waschen und trocken tupfen. Bei großer Hitze in einer weiteren Pfanne im übrigen Olivenöl anbraten. Die Garnelen salzen und pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.

6 Farfalle abgießen und zum Spargel geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und alles bei großer Hitze vermengen. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann die kalte Butter und die gebratenen Garnelen zugeben und alles vorsichtig untermischen. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen und etwas Gremolata bestreuen und sofort servieren.

mit gebratenem Spargel, Garnelen und Gremolata