Salat vom rohen Spargel

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. PRO PORTION: 286 kcal | 7 g E | 18 g F | 26 g KH

ZUTATEN • 2 Bund Rucola • 100 g Ciabatta • 2 EL Olivenöl • 1 kg Spargel • Salz • Zucker • 4 EL Balsamicoessig (hell) • Pfeffer • 4 EL Rapsöl • 75 g Oliven (schwarz)

für 4 Personen 1 Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden, dann der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Sehr gut eignet sich hierfür ein Sparschäler. Die Spargelstreifen in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz und Zucker würzen.

3 Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das Rapsöl darunterschlagen.

4 Spargel, Oliven und Rucola mit der Vinaigrette vermengen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Ciabattascheiben in kleine Stücke brechen, mit dem Salat servieren.

mit Rucola