Bunte Rübenpfanne mit Zartweizen

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.

PRO PORTION: 266 kcal | 6 g E | 12 g F | 33 g KH

123Rübengemüse waschen, putzen und schälen. In

etwa gleich große, 1 cm dicke Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken tupfen. Getrocknete Tomaten fein würfeln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rübengemüse, Thymianzweige und getrocknete Tomaten zugeben und kurz anbraten. Zucker über das Gemüse streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen das übrige Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zartweizen zugeben und kurz mit andünsten. Restliche Brühe (etwa 750 ml) zugießen und zugedeckt 10–12 Min. garen. Zartweizen mit dem Rübengemüse anrichten und mit etwas Kürbiskernöl beträufelt servieren, den Sud vom Wurzelgemüse bei Belieben dazu reichen.