Gemüsepfanne mit Gnocchi und Schafskäse

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.

PRO PORTION:

12Für die Gnocchi die gewaschenen, ungeschälten

Kartoffeln in kaltem Wasser zum Kochen bringen und in 25–30 Min. garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Warme Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Mehl, Ei und 1 TL Salz zur Kartoffelmasse geben und alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Kartoffelteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Portionen teilen und daraus jeweils eine Rolle (Ø 1,5 cm) formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, leicht bemehlen und über einen Gabelrücken rollen, sodass die typische Struktur entsteht. Mit dem gesamten Teig so verfahren. Die Gnocchi bis zur Verwendung mit einem Küchenhandtuch abdecken.

34Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Weiße der

Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Aubergine, Zucchini, Paprika und Champignons zugeben und unter Rühren 10–12 Min. bei mittlerer bis großer Hitze garen. Tomaten und Kichererbsen dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen. Den Schafskäse grob zerbröckeln. Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Gnocchi und Schafskäse zum Gemüse geben. Mit Basilikum und dem Frühlingszwiebel-grün bestreuen und sofort servieren.