Gemischter Salat mit Spinatküchlein

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.

PRO PORTION: 495 kcal | 18 g E | 40 g F | 17 g KH

123Spinat gründlich waschen, putzen, von groben

Stielen befreien. Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anbraten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat abkühlen lassen und fein hacken. Ricotta mit Quark, Eiern und Mehl mischen, Spinat untermischen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne zerlassen und mithilfe von Esslöffeln kleine Teigportionen in die Pfanne setzen. Etwas flach drücken und in etwa 8 Min. von beiden Seiten goldbraun backen. Inzwischen Salat waschen, putzen und bei Bedarf grob zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Öl mit Essig und 2 EL Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salat mit Tomaten, Radieschen und Vinaigrette mischen. Mit

ZUTATEN für 4 Portionen • • • • • • • • • •

200 g Spinat 1 Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl Salz Pfeffer 250 g Ricotta 250 g Quark 2 Eier 50 g Mehl 2 EL Butterschmalz 150 g Blattsalate (gemischt) 100 g Kirschtomaten ½ Bund Radieschen 4 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Zucker

ZUTATEN für 4 Personen

1 EL Haselnusskerne 400 g Brunnenkresse 1 Knoblauchzehe 6 EL Sonnenblumenöl 6 EL Olivenöl 10 g Appenzeller (gerieben) Salz und Pfeffer 400 g Bandnudeln 300 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten

PRO PORTION: 247 kcal | 11 g E | 11 g F | 33 g KH

ZUTATEN für 4 Personen

350 g Kirschtomaten (oder andere aromatische Tomaten) 1/2 kleine Zwiebel (am besten rote, halbiert, in dünne Streifen geschnitten) 400 g schwarze Bohnen oder Erbsen aus der Dose (abgespült, abgetropft)

1 Kopf Mini-romanasalat

(Lattich, geviertelt, in Streifen geschnitten) Meersalz, schwarzer Pfeffer FÜR DAS DRESSING 2 TL Kreuzkümmel 1 kräftige Prise Meersalz 1/2 Knoblauchzehe 1 TL Zucker Saft von 1 kleinen Zitrone 4 EL Olivenöl extra vergine ZUM GARNIEREN

Basilikum oder Minze

(in Streifen geschnitten oder grob zerkleinert) jede Art Blattgemüse: Es passt auch junger von Kopfsalat, aber Blattspinat oder Chicorée. Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte: Andere weiße Bohnen aus der Dose, etwa anstelle der oder Kichererbsen, Gegarte Puyschwarzen Bohnen. gut. Linsen passen ebenfalls

1Für das Dressing Kreuzkümmel, Meersalz,

Knoblauchzehe und etwas schwarzen Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Zucker und Zitronensaft einrühren, das Olivenöl hinzufügen, gut verrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in eine große Schüssel geben. Sein Name ist nur schwer verdaulich, seine Rezepte gelingen perfekt: Hugh Fearnley-whittingstall hat mit „Viel mehr vegetarisch“wieder gezeigt, warum er aus der britische StarkochSzene nicht mehr wegzudenken ist. AT Verlag, 28 Euro.