Gurke mit karamellisierten Cashews

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Min.

PRO PORTION: 238 kcal | 7 g E | 16 g F | 17 g KH

12Für die Cashewmischung alle Zutaten

im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten; sie sollte dicklich klebrig sein, aber noch erkennbare Stückchen von Nüssen enthalten. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze das Kokosfett erhitzen. Die Cashewmischung im heißen Fett etwa 5 Min. unter ständigem Wenden anbraten. Sie bräunt in der heißen Pfanne sehr schnell, daher ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Teelöffel Tamari einrühren und beiseitestellen.

34Die Gurken der Länge nach vierteln,

entkernen und in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Essig, Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Gurke mit dem Dressing auf eine Servierplatte oder auf Teller geben. Den größten Teil der Kräuter unter die abgekühlte Cashewmischung rühren und diese über die Gurken verteilen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

ZUTATEN für 4 Personen

1 EL Kokosfett 1 TL Tamari 2 mittelgroße Gurken ( je ca. 400 g) 2 EL Reisessig (oder Apfelessig) 1/2 TL Zucker 1 große Handvoll

Koriander, Minze oder

Thai-basilikum (oder eine Mischung davon, grob zerpflückt) 1 Spritzer Limettensaft (nach Belieben) Meersalz, schwarzer Pfeffer FÜR DIE CASHEWMISCHUNG 100 g Cashewkerne 6 Frühlingszwiebeln oder 1 BananenSchalotte (geputzt, in Scheiben geschnitten oder gehackt) 2 Stängel Zitronengras (harte äußere Schicht entfernt, in feine Scheiben geschnitten) 2 Knoblauchzehen (grob gehackt) 1 gehäufter TL Ingwer (frisch gerieben) 1 scharfe grüne Chilischote (für weniger Schärfe entkernt, gehackt) Schale von 1 Limette (Bio, fein abgerieben) 1 TL Zucker 1 Prise Salz

Die Cashewmischung

schmeckt auch lecker auf kleinen Kopfsalatblättern oder Mini-romanasalat (Lattich), nach Wunsch ergänzt durch gehackte Avocado.

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