Tomatenrisotto mit Lammhackspießchen

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.

PRO PORTION: 825 kcal | 44 g E | 37 g F | 73 g KH ZUTATEN 1 Ei

für 4 Personen

2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 300 ml Tomatensaft 500 ml Geflügelfond 5 EL Natives Olivenöl Extra 300 g Risottoreis 1 EL Tomatenmark ½ TL Zucker 150 ml Weißwein (trocken) 300 g Kirschtomaten ½ Bund Basilikum 500 g Lammhackfleisch ½ TL Koriander (gemahlen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Chiliflocken 2 EL Semmelbrösel 40 g Parmesan (frisch gerieben) 1 EL Butter (kalt) Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

AUSSERDEM

• Holzspieße

1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomatensaft und Geflügelfond in einen kleinen Topf geben und erhitzen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und 1 gewürfelte Knoblauchzehe 2 Min. darin andünsten. Risottoreis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist.

2 Tomatenmark und Zucker zum Reis geben und kurz mitrösten. Alles mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen, dann nach und nach Tomatensaft-fond-mischung zugießen. Die Flüssigkeit immer wieder verkochen lassen, bevor weitere zugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in ca. 25 Min. garen.

3 Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte der Blättchen sehr fein hacken.

4 Lammhackfleisch mit übrigem Knoblauch, gehacktem Basilikum, Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Ei und Semmelbröseln verkneten. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Jeweils 3 Hackbällchen auf einen langen Holzspieß stecken. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise

auf jeder Seite 5 Min. braten.

6 In den letzten 5 Min. der Garzeit des Risottos die halbierten Kirschtomaten zugeben und mitgaren. Anschließend Parmesan und Butter unter das Risotto rühren und dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem übrigen Basilikum bestreuen und mit den gebratenen Lammhackspießchen servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Std.

PRO PORTION: 529 kcal | 14 g E | 32 g F | 46 g KH ZUTATEN

für 4 Personen

3 Knoblauchzehen 4 Stiele Thymian 80 g Olivenöl Salz und Pfeffer 400 g neue Kartoffeln 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 2 rote Zwiebeln 400 g grüne Bohnen 4 Ochsenherztomaten (mit Grün) 50 g Champignons 60 g Schafskäse 1 Bund Petersilie 50 g Mandeln (gehackt) 100 g Semmelbrösel

1 Für das Ofengemüse 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Thymian und 3 EL Olivenöl mit Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 190 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

2 Kartoffeln waschen und ungeschält je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprikaschoten waschen, putzen und in breite Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln auf einem mit Backpapier belegten Blech oder einer mit Backpapier belegten Fettpfanne verteilen und mit der Marinade beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im unteren Drittel des Ofens 25 Min. garen. Dabei gelegentlich wenden.

3 In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken. Tomaten waschen, dabei das Grün stehen lassen. Je einen Deckel der Tomaten abschneiden. Die Tomaten entkernen und umgedreht auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Champignons putzen und sehr fein würfeln, den Schafskäse fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den restlichen Knoblauch schälen und hacken. Champignons mit Schafskäse, Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Semmelbröseln und übrigem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten von innen leicht salzen und pfeffern und mit der Masse füllen.

5 Bohnen nach der Garzeit unter das Ofengemüse mischen, die gefüllten Tomaten ohne Deckel dazwischen setzen. Gemüse im Ofen weitere 10 Min. garen. Anschließend die Deckel auf die Tomaten setzen und alles weitere 3–5 Min. garen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und am besten sofort servieren. Dazu passt beispielsweise ein leichter Joghurtdip oder eine würzige Kräuterbutter.