Hackfleisch-pastarollen mit Fontina und Kirschtomaten

ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Std. 40 Min.

PRO PORTION: 1247 kcal | 70 g E | 61 g F | 106 g KH ZUTATEN 1 Ei

für 4 Personen FÜR DEN TEIG

500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Salz

FÜR DIE HACKMASSE

1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 500 g Rinderhack Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) etwas Cayennepfeffer 400 g Fontina-käse

FÜR DIE SAUCE

2 Schalotten 2 EL Natives Olivenöl Extra 1 TL Zucker 800 g Tomaten (geschält, aus der Dose) ½ Bund Oregano 400 ml Gemüsebrühe (heiß) Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 10 Kirschtomaten (mit Grün) etwas Pecorino zum Garnieren (frisch gehobelt) einige Oreganoblättchen zum Garnieren

1 Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen. Nach und nach 200–250 ml Wasser dazugeben - so viel, bis ein kompakter, glatter Teig entsteht. Teig kräftig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und kurz ruhen lassen.

2 Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rinderhack ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne krümelig anbraten. Sobald es Farbe annimmt, Schalotte und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Kurz abkühlen lassen, dann den Fontina in Würfel schneiden und untermengen.

3 Für die Tomatensauce Schalotten schälen, fein würfeln, in einem Topf im Olivenöl andünsten. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen, dann alles mit den geschälten Tomaten ablöschen. Diese mit dem Kochlöffel zerdrücken.

4 Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und dazugeben. Gemüsebrühe ebenfalls dazugeben und die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren

20 Min. köcheln lassen.

5 Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Teig in 3 Portionen teilen und jede zu einer ca. 20 cm breiten und 2 mm dicken Teigbahn ausrollen. Diese jeweils quer und der Länge nach halbieren, sodass je 4 kleinere Teigrechtecke entstehen. Hackmasse auf den 12 Teigstücken verteilen und diese aufrollen.

6 Etwas heiße Tomatensauce in eine große Auflaufform geben. Die gefüllten Pastarollen auf die Tomatensauce setzen. Restliche heiße Tomatensauce über die Pastarollen geben und diese ca. 45 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden.

7 Kirschtomaten sehr vorsichtig mit dem Grün waschen und in den letzten 10 Min. der Garzeit auf die Pastarollen geben und mitbacken. Pastarollen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Pecorino und Oreganoblättchen bestreut servieren.

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