Kaltes Himbeersüppchen

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min. + 1 Std. Kühlzeit

PRO PORTION: 570 kcal | 10 g E | 12 g F | 94 g KH ZUTATEN

für 2 Personen

1 kg Himbeeren 300 ml Himbeersaft (ersatzweise Apfel-himbeersaft) 90 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 25 g Stärke 1 TL Butter 30 g Mandelblättchen 1 TL Honig (flüssig) 1 EL Lavendelblüten

1 Himbeeren putzen, nur bei Bedarf waschen und in einen Topf geben. 50 ml Himbeersaft hinzufügen und Beeren zu einem feinen Mus köcheln lassen. Das Mus anschließend durch ein Sieb geben und passieren.

2 Restlichen Saft in einen Topf geben und gemeinsam mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen, etwa 5 Min. einkochen. Passierte Himbeermasse hinzufügen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und zugeben. Alles kurz aufkochen und in einer Schale abkühlen lassen.

3 Butter in einer Pfanne schmelzen und Mandelblättchen darin anrösten. Honig dazugeben und Mandeln so etwas karamellisieren lassen. Lavendelblüten darüberstreuen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das Himbeersüppchen mit Mandel-lavendelkrokant garniert servieren.

ZUTATEN 1 Vanilleschote 400 g Gelierzucker (für Kaltgerührtes) 4 sterile Gläser mit Verschluss