Französischer Salat à la Ratatouille

ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Std. + 30 Min. Ruhezeit

PRO PORTION: 295 kcal | 8 g E | 13 g F | 39 g KH ZUTATEN

für 4 Personen FÜR DEN SALAT

120 g roter Reis 1 mittelgroße Aubergine 2 Paprikaschoten (möglichst verschiedenfarbig) 1 mittelgroße Zucchini 2 kleine rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 1 TL Thymian (getrocknet) ½ TL Himalayasalz 1 Msp. schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Bund Petersilie (kraus) Zesten und 1 EL Saft von

1 Bio-zitrone • 250 g Cocktailtomaten • 65 g junger Spinat

FÜR DAS TOPPING

krause Petersilie zum Garnieren 40 g Walnusskerne BUCHTIPP

Diese beiden Rezepte aus dem Buch Salate mal anders sind der Vorgeschmack auf weitere außergewöhnliche und trotzdem alltagstaugliche Salatideen. DK Verlag, 136 Seiten, 16,95 Euro. 1 Für den Salat den Reis nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen.

2 Die Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett legen, auf den Schnittflächen leicht salzen und 30 Min. ruhen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

3 Die Paprika waschen und halbieren, von Stielansätzen sowie Samen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

4 Den Knoblauch schälen und fein reiben, mit Öl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.

5 Auberginenscheiben, Paprika, Zucchini und Zwiebeln auf Grillspieße stecken und mit dem Knoblauchöl bestreichen. So lange grillen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben. Anschließend abkühlen lassen.

6 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronenschale und -saft mit dem Reis verrühren. Die Tomaten waschen und halbieren.

7 Die gegrillten Gemüsestücke vorsichtig mit dem Reis und den Tomaten vermengen. Den Spinat waschen, trocken schütteln und untermischen. Den Salat in einer großen Schüssel anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Walnusskernen bestreuen. Dazu passt als Beilage ein grüner Bohnendip.