Halloumi-erdbeer-salat mit Quinoa und Avocado

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.

PRO PORTION: 402 kcal | 20 g E | 28 g F | 21 g KH ZUTATEN

• 60 g weiße Quinoa (gekocht) • 500 g Erdbeeren • 250 g gelbe und orange Cocktailtomaten • 2 Avocados • 200 g Halloumi • ½ EL Rapsöl • 65 g Blattsalat (gemischt)

• 1 EL Apfelessig • Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-limette • ½ TL Meersalzflocken • ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

• 30 g Kürbiskerne • 1 Bund Minze

zupfen. für 4 Personen FÜR DEN SALAT FÜR DIE MARINADE FÜR DAS TOPPING 1 Für den Salat die Quinoa mit einer Gabel auflockern.

2 Die Erdbeeren putzen, vierteln und in eine Schüssel legen. Alle Zutaten für die Marinade mischen, die Erdbeeren darin wenden und ziehen lassen.

3 Die Tomaten waschen und halbieren, die Avocados halbieren, vom Kern befreien, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4 Den Halloumi in Scheiben schneiden. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite braten, bis der Käse goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat waschen und trocken schütteln, etwas zer

5 Für das Topping die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und leicht goldbraun werden. Die Minze waschen und trocken schütteln, etwas zerzupfen.

6 Quinoa, Halloumi, Erdbeeren, Tomaten, Avocado und Salat auf einer großen Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln. Mit

Kürbiskernen und Minze garnieren.