Tipp

Rosen formen heißt, dass die Lachsstreifen einfach aufgerollt werden, damit sie dekorativ aussehen.

BUCHTIPP

60 Kreationen von fruchtig bis herzhaft präsentiert das Buch Eat fresh! Super Salate. EMF Verlag, Seiten, 15 Euro. ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.

PRO PORTION: 480 kcal | 16 g E | 39 g F | 18 g KH ZUTATEN

für 2 Personen FÜR DIE CROÛTONS

• 2 große Scheiben Weißbrot (entrindet) • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS DRESSING

2 kleine Eier 1 Bio-zitrone 1 Sardellenfilet in Salz (aus dem Glas

1 Die Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel von allen Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne zur Seite ziehen.

2 Die Eier in etwa 10 Min. hart kochen. Dann kalt abschrecken, pellen, halbieren und das Eigelb herausnehmen. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier fest abtrocknen und etwa die Hälfte der Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte zu Saft pressen. Die andere Hälfte so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird und aus dem Fruchtfleisch Filets herausgeschnitten werden können.

3 Das Sardellenfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit den gekochten Eigelben, der Hälfte Kapern, Zitronensaft und -abrieb, Weißweinessig und 3–4 Esslöffel Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Pflanzenöl zugießen.

4 Dill waschen, Blättchen abzupfen (etwas für die Deko zurückhalten) und fein hacken. Mit dem Dressing verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern. Den Sellerie waschen und schräg in dünne Stückchen schneiden.

5 Den Wildkräutersalat und die restlichen Kapern mit dem Sellerie sowie dem Dressing locker vermengen. Großflächig auf zwei große Teller verteilen. Die Croûtons darüberstreuen. Die Lachsscheiben in Streifen schneiden, zu Rosen formen und diese mit den Zitronenfilets auf den Salattellern hübsch anrichten. Mit restlichem Dill bestreuen.

1 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben und in einer Schüssel mit Hähnchenstreifen, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

2 Die Erdnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Herausnehmen und mit der gehackten Petersilie (etwas für die Deko zurückhalten) vermengen.

3 Die Sojabohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Die Chinakohlblätter waschen, trocken schleudern und 2 davon quer in dünne Streifen schneiden. Den Pak Choi gründlich waschen und quer in Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

4 Sojabohnenkeimlinge mit Chinakohl-, Pak-choi- und Paprikastreifen in einer Schüssel vermengen. Mit Olivenöl und Sojasauce locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Fleischstreifen in einer heißen beschichteten Pfanne von allen Seiten 3–4 Min. braten. Je 1 Chinakohlblatt mit der Salatmischung sowie den frisch gebratenen Hähnchenfleischstreifen belegen. Mit ErdnussPetersilie vermischen und nach Belieben mit etwas Sesamöl beträufeln.

6 Nach Belieben die Ränder der Salatteller mit frittierten Krabbenchips (Krupuk) garnieren und die Salatmischung mit gemahlenem Zitronengraspulver bestäuben. Mit etwas Petersilie (gehackt oder gezupft) garnieren.