Kohl DER HEIMLICHE STAR

Kohl ist seit Jahrtausenden eine weit verbreitete Gemüsepflanze. Einst galt er als wichtige Heilpflanze, heut fristet er oft ein Schattendasein. Kaum zu glauben, wo er doch so gut Zellen schützt, Bakterien bekämpft und krebsvorbeugend wirkt

In unseren Nachbarländern wird Kohl als typisch deut

sches Essen angesehen, bei uns galt er lange als ArmeLeute-essen. Bis heute findet man ihn an vielen Marktständen eher in den hinteren Rängen. Inzwischen hat die leichte, gesunde Küche den Kohl und seine wertvollen Inhaltsstoffe entdeckt. So errang etwa der Grünkohl Starkult in den USA, und auch bei uns kommt er als Trendgemüse jenseits alter Traditionen zu neuen Ehren. Kohl (Brassica) bildet eine Gattung der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), zu der neben den Kohlsorten (Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl, Kohlrabi, Rosenkohl, Rotkohl, Spitzkohl, Weißkohl, Wirsing) auch Rettiche, Radieschen, Meerrettich, Kresse, Senf und Raps zählen. Bei den Brassica-arten handelt es sich um ein-, zwei- oder auch mehrjährige, krautige Pflanzen. Ihre zwittrigen Blüten sind vierzählig. Die vier Kronblätter sind in der Form eines Kreuzes angeordnet, während die zwei Fruchtblätter zu einem oberständigen Fruchtknoten verwachsen sind. Die Früchte sind Schoten. Reifezeit sind vor allem Herbst und Winter. Die Brassica-arten sind in Europa, Afrika, Asien und der arabischen Halbinsel verbreitet, wobei das Zentrum der Artenvielfalt der Mittelmeerraum ist. Der deutsche Gattungsname Kohl kommt vom Althochdeutschen kôl(i) oder chôl(o), das wiederum vom Altgriechischen kaulós „(hohler) Stängel, Strunk, Kohl“und vom lateinischen caulis „Stängelkohl“her stammt und ursprünglich den Strunk einer Pflanze bezeichnete. Letztere Namen gehen vermutlich auf das indogermanische kaul mit der Bedeutung „hohler Pflanzenstängel“zurück. Den Urahn unserer Kohlsorten, den Wildkohl (Brassica oleracea), gibt es heutzutage bei uns lediglich noch auf den FelNordseeküste zwischen Hamburg und Sylt. Neben seinen gesunden Inhaltsstoffen punktet Kohl also überdies als regionales Produkt in Sachen Nachhaltigkeit.