Hagebutten-ketchup
Wer Hagebutten einkocht, braucht Geduld: Die Früchte sollten noch möglichst hart gesammelt werden und müssen dann einzeln per Hand aufgeschnitten und entkernt werden. Anschließend werden die Stückchen so lange gewaschen, bis sicher alle Härchen entfernt sind. Wen ein paar Härchen nicht stören, der kann auch weichere Früchte nehmen, sie mitsamt den Kernen weich kochen und sie danach durch eine Flotte Lotte drehen. Da die Ausbeute beim Hagebuttensammeln unterschiedlich ausfällt, gibt es bei diesem Rezept keine Mengenangaben. Zutaten Entkernte Hagebutten die gleiche Menge passierter Tomaten Ingwer Öl 1 Zwiebel Chilischote (nach Geschmack) etwas Wasser, Apfelsaft oder Wein Honig Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung
Hagebutten entkernen, waschen und abwiegen. Mit einem Stückchen Ingwer in einem großen Topf weich kochen. Mit einem Stabmixer pürieren. Je nach Menge eine kleine oder große Zwiebel schälen und grob hacken. Die Chilischote putzen, entkernen und hacken. Beides in etwas Öl andünsten. Das Hagebuttenmus mit derselben Menge passierter Tomaten mischen, mit Honig süßen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Nochmals kurz aufkochen, abfüllen.
▶ Literaturangaben Marianne Obermair, Romana Schneider: Haltbar machen,
Verlag Leopold Stocker, 2018
Info und Bezugsquellen • www.kraeuterweisheiten.de
• www.kochtrotz.de
• www.edel-kraut.de, Hildegardgewürze
• www.sonnentor.de, Hildegardgewürze