Kürbis-ketchup
Zutaten 500 g Kürbispüree (von einem mittelgroßen Kürbis, etwa Butternut) 200 ml Orangensaft 150 ml milder Essig ½ TL mildes Currypulver ½ TL edelsüßer Paprika 2 Prisen Cayennepfeffer 2 Prisen Piment 2 Prisen Kardamom 2 Prisen Kreuzkümmel 2 Prisen Pfeffer (optional) 4 Prisen Salz 50 g Paprikamark 100 g Reissirup 200 ml Wasser (bei Bedarf)
Zubereitung
Kürbispüree: Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Auf ein Blech legen und 40 Minuten backen. Sobald das Kürbisfleisch weich ist, mit einem Löffel aus der Schale kratzen. In einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren.
Ketchup: Alle Zutaten in einen großen Topf geben und verrühren. Bei festem Püree noch etwas Wasser zugeben. Die Konsistenz soll vor dem Kochen leicht dickflüssig sein, aber nicht flüssig. Ich habe das Ketchup mit Butternut-kürbispüree gemacht und noch 250 ml Wasser hinzugefügt. Jetzt heißt es, den Herd anheizen und kurz aufkochen. Dann die Hitze so reduzieren, dass es leicht köchelt. Das Mus darf nicht zu sehr kochen, sonst brennt es an. Immer wieder rühren und die Teile vom Rand des Topfes abschaben. Das Kürbis-ketchup braucht etwa 30 Minuten, bis es die Konsistenz von Ketchup erreicht. Während des Köchelns den Deckel halb offen lassen, einfach den Kochlöffel zwischen Deckel und Topf stecken. So kann es besser einkochen. Sobald der Kürbis Ketchup-konsistenz erlangt hat, das Kürbis-ketchup direkt in Gläser umfüllen. Schnell die Deckel draufschrauben und sie sehr fest zudrehen. Dann die Gläser etwa 30 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Rezept: Stefanie Grauer-stojanovic, www.kochtrotz.de