Power-pesto aus Rübenblättern

Vor dem Einlagern von Roten Beten muss das Blattgrün vorsichtig abgedreht werden. Allerdings nicht direkt am Strunk, sondern einige Zentimeter darüber. Aus den Blättern machen Sie fix ein würziges Pesto. Im Vergleich zur Knolle enthalten die Blätter das Dreifache an Magnesium, das Sechsfache an Vitamin C und das Siebenfache an Kalzium. Das ist allerdings gar nichts, wenn man weiß, dass sie 200-mal so viel Vitamin A und sogar 2000-mal so viel Vitamin K wie die Wurzel enthalten. Mit Zitronensaft und Knoblauch stärkt das Pesto Ihre Abwehrkräfte überdies.

Zutaten

• 1 Tasse Walnusskerne (alternativ Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne oder alles gemischt)

• Blätter von 4 Roten Beten

• 1 Knoblauchzehe

• ½ Tasse Olivenöl

• 1–2 Spritzer Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nüsse grob mahlen. Die Blätter waschen, trocknen und in grobe Stücke hacken. Dicke Stiele zerteilen. 2. Mit dem Knoblauch portionsweise in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zerkleinern. 3. Esslöffelweise abwechselnd Olivenöl und Nüsse zugeben, bis eine gute Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.