GRÜNKRAFTSUPPE

Suppe aus neun oder mehr Frühlingskräutern

Zutaten

• 2 mittelgroße Kartoffeln • 2 Karotten • 1 Zwiebel • 2–3 EL Öl • 1 Liter Gemüsebrühe • 2–3 Handvoll Wildkräuter • Gundermann-salz, Pfeffer • etwas Schmand und ein paar Gänseblümchen und/oder Gundermannblüten als Garnitur

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und Karotten

waschen, schälen und grob würfeln. 2. Die Zwiebel hacken und in einer

Pfanne in heißem Öl glasig dünsten. 3. Kartoffel- und Karottenwürfel

zugeben und kurz mitdünsten. 4. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles etwa 15 Minuten weich kochen und im Anschluss daran pürieren. 5. Die Kräuter fein schneiden und unterrühren, die Suppe aber nicht mehr aufkochen lassen. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Schmand und den Blüten angerichtet servieren.

Diese Suppe schmeckt jedes Mal anders – abhängig von der Anzahl und Menge der gefundenen Kräuter. Empfohlen wird eine größere Menge an milden Wildkräutern wie Brennnesseln, Gänseblümchen, Giersch, Knoblauchsrauke, Spitzwegerich und Vogelmiere. Hinzu kommt eine kleinere Menge an intensiver schmeckenden Wildkräutern wie Bärlauch, Gundermann, Löwenzahn und Schafgarbe.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „ Zwölf ungezähmte Pflanzen fürs Leben“, Löwenzahn Verlag, 2020 (siehe auch Buchrezension auf Seite 104).