Win­ter­me­nü

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Köst­li­che Kräu­ter-re­zep­te von Star­koch Al­fons Schuh­beck

Sie ge­ben je­dem Ge­richt ei­ne be­son­de­re No­te und ei­nen Ge­sund­heits­kick: Kräu­ter und Ge­wür­ze sind in der Kü­che ein Muss – auch in die­sem Win­ter­me­nü von Star­koch Al­fons Schuh­beck

1 Für den Curryschaum die Brü­he mit der Sah­ne, dem Cur­ry­pul­ver, dem Ing­wer und dem Knob­lauch in ei­nem Topf er­hit­zen. Die kal­te But­ter da­zu­ge­ben, al­les mit dem Stab­mi­xer glatt rüh­ren und auf­schäu­men. Den Curryschaum mit Chi­li­salz wür­zen.

2 Für die Man­go das Frucht­fleisch der Man­go vom St­ein schnei­den. Die Man­go­stü­cke schä­len und in klei­ne Wür­fel schnei- den. Die But­ter in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und die Man­go­wür­fel dar­in leicht er­wär­men.

3 Für die Mu­scheln die Ja­kobs­mu­scheln wa­schen und tro­cken tup­fen. Das Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und die Mu­scheln dar­in et­wa 1 Mi­nu­te an­bra­ten. Dann wen­den und auf der an­de­ren Sei­te ½ Mi­nu­te bra­ten. Die Pfan­ne vom Herd neh­men und die Mu- scheln in der Rest­hit­ze noch et­wa 1 Mi­nu­te zie­hen las­sen. Die brau­ne But­ter da­zu­ge­ben und in der Pfan­ne zer­las­sen. Die But­ter mit Va­nil­le­salz und 1 Pri­se Chi­lif­lo­cken wür­zen und die Mu­scheln dar­in wen­den.

4 Die Man­go­wür­fel auf vor­ge­wärm­te tie­fe Tel­ler ver­tei­len, die Ja­kobs­mu­scheln dar­auf an­rich­ten und mit der Ge­würz­but­ter be­träu­feln. Den Curryschaum mit dem Stab- mi­xer noch­mals auf­schäu­men und um die Mu­scheln her­um­träu­feln. Mit Oran­gen­scha­le be­streut ser­vie­ren.

256 kcal | 9 g E | 19 g F | 13 g KH

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