HAUPTGANG Perl­huhn­brust

auf wei­ßer Ge­würz­sau­ce

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ZUBEREITUNGSZEIT

tropf­blech schie­ben. 50 Min.

1 Für die Perl­huhn­brust den Back­ofen auf 100 °C vor­hei­zen. Ein Ofen­git­ter auf die 2. Schie­ne von un­ten und dar­un­ter ein Ab-

2 Die Perl­huhn­brust­filets wa­schen und tro­cken tup­fen. Das Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und die Perl­huhn­brüs­te dar­in auf der Haut­sei­te bei mitt­le­rer Hit­ze knusp­rig an- bra­ten. Das Fleisch wen­den und kurz auf der Fleisch­sei­te zie­hen las­sen. Die Perl­huhn­brüs­te aus der Pfan­ne neh­men und auf dem Git­ter im Ofen et­wa 25 Mi­nu­ten ga­ren.

3 Für die Ge­würz­sau­ce die Pfef­fer­kör­ner in ei­nem klei­nen Topf in ko­chen­dem Was­ser 2 Mi­nu­ten blan­chie­ren, in ein Sieb gie­ßen und ab­trop­fen las­sen. Die Cham­pi­gnons put­zen, tro­cken ab­rei­ben und klein schnei­den. Die Zwie­bel schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den.

4 Das Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und Cham­pi­gnons, Zwie­bel­wür­fel und Pfef­fer­kör­ner dar­in an­düns­ten. Mit Co­gnac ab­lö­schen, Ap­fel­saft, Brü­he und Sah­ne da­zu­ge­ben und auf zwei Drit­tel ein­kö­cheln las­sen. Va­nil­le- scho­te, Knob­lauch und Ing­wer hin­zu­fü­gen und kurz zie­hen las­sen.

5 Die Spei­se­stär­ke mit et­was kal­tem Was­ser glatt rüh­ren. Un­ter die leicht ko­chen­de Sau­ce rüh­ren, bis sie sä­mig ge­bun­den ist, und die Sau­ce 1 bis 2 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen. Die Sau­ce durch ein Sieb gie­ßen, den Senf un­ter­rüh­ren und mit je 1 Pri­se Ka­kao­boh­nen- pul­ver und Kaf­fee so­wie der Oran­gen­scha­le wür­zen. Zu­letzt die kal­te But­ter un­ter­rüh­ren.

6 Die Bir­ne wa­schen, vier­teln, ent­ker­nen und in dün­ne Spal­ten schnei­den. Den Pu­der­zu­cker in ei­ner Pfan­ne bei mitt­le­rer Hit­ze gold­braun ka­ra­mel­li­sie­ren und die Bir­nen­spal- ten dar­in auf bei­den Sei­ten an­bra­ten. Die But­ter hin­zu­fü­gen, schmel­zen las­sen und die Pfan­ne vom Herd neh­men. Die schwar­zen Nüs­se in Schei­ben schnei­den.

7 Brau­ne But­ter in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, mit Chi­li­salz wür­zen und die Perl­huhn­brust­filets kurz dar­in wen­den. Die Sau­ce mit dem Stab­mi­xer auf­schäu­men. Die Perl­huhn- brust­filets mit der wei­ßen Ge­würz­sau­ce, den Bir­nen­spal­ten und den schwar­zen Nüs­sen auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an­rich­ten und ser­vie­ren. PRO POR­TI­ON: 503 kcal | 31 g E | 34 g F | 17 g KH

Brau­ne But­ter gibt Ge­rich­ten ei­ne fein­nus­si­ge No­te

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