Cremige ApfelSelleriesuppe

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. PRO PORTION: 285 kcal | 3 g E | 20 g F | 20 g KH

ZUTATEN für 4 Personen • 350 g Knollensellerie • 2 kleine säuerliche Äpfel • ½ Zitrone • 1 EL Butter • 100 ml Weißwein (trocken) • 500 ml Gemüsefond • 200 g Sahne • Salz • schwarzer Pfeffer • ½ EL Olivenöl • 2 TL Zucker

1 Den Sellerie und einen der Äpfel schälen. Sellerie in kleine Stücke schneiden, Apfel entkernen und grob würfeln. Die Zitronenhälfte auspressen.

2 Butter in einem Topf schmelzen lassen, Sellerie und Apfel bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. anschwitzen, die Würfel sollten dabei keine Farbe annehmen. Mit Wein ablöschen, dann Fond und Sahne angießen, mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 20–25 Min. köcheln lassen.

3 Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf kleiner Flamme warm halten. Den zweiten Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese in Olivenöl anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren.

4 Die Suppe erneut mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und auf 4 Suppenteller verteilen. Mit den karamellisierten Apfelwürfeln garnieren und sofort servieren.