Rote-bete-salat

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Min. PRO PORTION: 314 kcal | 7 g E | 20 g F | 26 g KH

ZUTATEN für 4 Personen 2 EL Kürbiskerne 2 EL Pinienkerne 300 g rote Trauben (kernlos) 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert) 1 Stiel Thymian 3 EL Weißweinessig 2 EL Honig 5 EL Rapsöl Salz und Pfeffer

1 Kürbis- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Trauben waschen, putzen und halbieren. Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Spalten schneiden, dabei Einweghandschuhe tragen.

2 Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Essig mit Honig und Öl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian untermischen. Rote Bete und Trauben mit der Vinaigrette mischen und auf eine Platte geben. Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen.

mit Trauben