Bärlauchsenf mit Ingwer

RezeptTipp

Mit den bekannten anregenden Eigen- schaften des Senfs vereinen sich Aromen und ebenfalls verdauungsfördernden Wirkstoffe von Ingwer und Bärlauch. Sie geben diesem Senf nicht nur seinen intensiv-erdigen Geschmack, sondern sollen den Fettstoffwechsel anregen, antibiotisch und abwehrstärkend wirken.

ZUTATEN für 450 g Senf

65 g gelbe Senfkörner 10 g schwarze Senfkörner 150 g Bärlauch 100 ml Weißweinessig 200 ml Weißwein 1 Msp. Ingwer ½–1 EL Ahornsirup ½ TL Salz Zubereitung

(etwa 30 Min. Arbeitsaufwand)

Den Bärlauch fein hacken. Essig und Wein mit dem Ingwer, Ahornsirup und dem Salz vermengen, kurz aufköcheln und zehn Minuten reduzieren lassen, den Bärlauch hinzufügen und die Platte ausschalten. Die Masse auf Handwärme abkühlen lassen. Die (tiefgekühlten) Senfkörner fein zermahlen. Sollte das Granulat noch nicht fein genug sein, kann es durch ein feines Sieb passiert und der Rest gege- benenfalls. erneut gemahlen und gesiebt werden. Dann das Senfschrot hinzugeben und über Nacht offen stehen lassen. Die Masse in vorbereitete Gefäße abfüllen und fest verschließen. Der Senf passt zu… Wurst, Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeres- früchten, in Saucen und Dressings, als Dip, als Senfkrustenbraten, zu Käse, als Aufstrich, zu Gemüse, Pasta, Reis, zum Einmachen und Einlegen.