Mehr Konditoren

Zahl der Betriebe steigt leicht an

Berlin Konditoreien trotzen dem Betriebssterben im Lebensmittelhandwerk. Während es immer weniger Bäckereien und Metzgereien gibt, steigt die Zahl der Konditoreien leicht. „Wir profitieren vom gestiegenen Wohlstand. Die Menschen sind eher gewillt, für schöne Dinge Geld auszugeben“, sagte der Präsident des Deutschen Konditorenbundes (DKB), Gerhard Schenk. „Wir verkaufen den kleinen Luxus.“Hinzu kommt: „Als Konditor kann man sich mit relativ geringen Finanzmitteln selbstständig machen, wenn man sich spezialisiert und zum Beispiel ausschließlich Hochzeitstorten herstellt“, erläuterte der Augsburger. Für eine Bäckerei oder Fleischerei müsse allein wegen der Maschinen mit einem mindestens sechsstelligen Betrag gerechnet werden.

Nach Angaben des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks gab es im vergangenen Jahr 3184 Konditoreien in Deutschland. Zehn Jahre zuvor waren es nur 3018 Betriebe. Der Umsatz der Branche mit mehr als 70000 Beschäftigten stieg im vergangenen Jahr im Vergleich zum Vorjahr um 1,24 Prozent auf 1,85 Milliarden Euro.

Anders als Bäckereien oder Fleischerbetriebe leiden die Hersteller von Torten Schenk zufolge nicht so stark unter dem Verdrängungswettbewerb durch Ketten und Supermärkte. Dennoch plagen auch die Konditoren Nachwuchssorgen. Fachkräfte fehlen vor allem im Verkauf. Nach Daten des Bundesinstituts für Berufsbildung blieben im vergangenen Jahr 354 Lehrstellen in Konditoreien unbesetzt.