Das Vertrauen ist die wichtigste Auszeichnung

30 Metzgereien gibt es im Landkreis Neu-Ulm, drei von ihnen gehören dem Feinschmecker-Magazin zufolge zu den besten 500 in Deutschland. Das heißt nicht, dass die anderen 27 schlechte Arbeit machen. Im Gegenteil. „Es gibt eigentlich keine schlechten Geschäfte mehr“, sagt einer, der es wissen muss: Georg Klein, selbst Metzger und Juniorchef der ausgezeichneten Straßer Metzgerei.

Immer wieder gibt es Nachrichten, dass Metzgereien schließen. Diese Nachrichten kommen aus dem ganzen Land. Sie haben oft mit gescheiterter Nachfolge oder mit mangelnden Fachkräften zu

Die Bewerberinnen und Bewerber fehlen vielerorts

tun. Die Betriebe wollen ausbilden, heißt es bei der Handwerkskammer für Schwaben. Nur die Bewerberinnen und Bewerber fehlen vielerorts. So wie diejenigen, die einen Betrieb übernehmen. Deswegen schließt dieser Tage beispielsweise die Metzgerei Span in Wullenstetten für immer.

30 Metzgereien im Landkreis Neu-Ulm heißt: 30 Hauptstellen, Filialen werden nicht mitgezählt. Dieses dichte Netz ist ein Glücksfall für Bürgerinnen und Bürger, denn die Handwerksmetzgereien stehen für einen verantwortungsbewussten Umgang mit Fleisch. Sie setzen auf regionale Produkte. Sie verzichten auf künstliche Zusatzstoffe. Sie sind ausgezeichnet, im Wortsinn.

Auf einen Platz in der Rangliste der 500 besten Metzger Deutschlands können die Betriebe stolz sein. Doch uneingeschränkt aussagekräftig ist diese Wertung nicht. Schon alleine, weil Kundinnen und Kunden „ihre“Metzgerei vorschlagen müssen. Die beste Arbeit bleibt ohne Auszeichnung, wenn das Testteam nichts davon weiß. Geydan-Gnamm in Neu-Ulm, Klein in Nersingen und der Platzmetzger in Weißenhorn haben die Würdigung verdient. Gleichzeitig gilt für sie und alle anderen: Die größte Auszeichnung ist das Vertrauen der Kundinnen und Kunden, die immer wieder kommen. Auch das sagt einer, der es wissen muss: Platzmetzger Gunther Kühle aus Weißenhorn.