Ein neuer Wirt für den Pfafflinger
Gastronomie Das Wirtshaus am Schrannenplatz, das im Juni krankheitsbedingt schließen musste, wird in den nächsten Wochen wiedereröffnet. Was der Ingolstädter Gastronom plant
Neuburg In das Gasthaus Pfafflinger am Schrannenplatz kehrt Leben zurück. Rainer Rohstock, der derzeit das Gasthaus Zur Schwalbe in Ingolstadt führt, will möglichst schnell das Wirtshaus eröffnen. Anvisiert ist Montag, der 29. Oktober – vorausgesetzt natürlich, alle notwendigen Genehmigungen liegen bis dahin vor. Es soll keine Eröffnung mit Luftballons, Prosecco und anderem Brimborium geben, sondern ein „soft opening“, wie Rohstock sagt. „Also einfach Licht anschalten und aufmachen.“Eine Feier werde möglicherweise zu einem anderen Zeitpunkt nachgeholt.
Vier Monate ist es her, dass der Pfafflinger überraschend schließen musste. Normalerweise wäre der Pachtvertrag mit den damaligen Wirtsleuten Ende November ausgelaufen. Doch eine Krankheit zwang die Wirtin in die Knie. Deshalb ging alles ganz schnell: Nach einem Flohmarkt, bei dem die Wirtsleute Geschirr, Besteck, Töpfe, Küchenutensilien und Dekorationen aus ihrem privaten Besitz verkauften, wurden die Türen geschlossen. Herrnbräu, dem das Gasthaus gehört, machte sich deshalb auf die Suche nach einem Nachfolger – und fand ihn in Rainer Rohstock. Der 53-jährige Ingolstädter war von dem „tollen Standort“des Gasthauses und von Neuburg so begeistert, dass er seine Schwalben-Wirtschaft am Pulverl, die er vor vier Jahren gepachtet hat, nun aufgeben wird. „Ich freue mich sakrisch, loszulegen“, sagte er.
Die Küche im Pfafflinger wird vom Grundsatz her bayerisch bleiben – mit Varianten in alle kreativen Richtungen. „Wir sind keine Schweinshax’n-Küche“, macht Rohstock deutlich. Keine Kompromisse will er dagegen bei den Produkten machen: Regional und saisonal sollen sie sein. Das Gemüse soll nach Möglichkeit von den Anbauern kommen, die vor seiner Haustüre auf dem Wochenmarkt ihre Produkte verkaufen. „Und im Winter gibt’s bei mir keine Tomaten und keinen Paprika im Salat.“Wie bislang auch, soll das Gasthaus ganztags geöffnet sein. Neu dagegen ist, dass die bislang unbenutzten Pensionszimmer im Obergeschoss wiederbelebt werden sollen. Allerdings müssten die erst renoviert werden.
Rainer Rohstock ist ein spätberufener Wirt. Er kommt eigentlich aus der PR- und Werbebranche und war unter anderem für die Vermarktung des Naturparks Altmühltal tätig. 2014 hat der alleinerziehende Vater von zwei Kindern diesen Job dann an den Nagel gehängt und das Gasthaus Zur Schwalbe übernommen.
Aus diesem Team bringt er seine Köchin Melanie Kellner nach Neuburg mit, die sich auch um die Buchhaltung kümmern wird. Darüber hinaus wird er von Hans Fell unterstützt, dem ehemaligen Wirt der Cocktailbar „Hemingway“in Ingolstadt, die es mit ihren über 1500 Cocktails ins Guinnessbuch der Rekorde geschafft hat.