Grundrezept für Christstollen (vier Stück zu 900 Gramm)

Zutaten:

● 1200 g Mehl

● 80 g Hefe

● 240 g Milch

● 600 g Butter

● 20 g Salz

● 10 g Stollengewürz

● 120 g Zucker

1/3 Mehl von der Gesamtmehlmenge mit der Milch und der Hefe intensiv zu einem Vorteig verkneten. Nach 30 bis 45 Minuten die restlichen Zutaten zum Teig kneten. Eingeweichte Früchte dazu:

● 600 g Sultaninen

● 100 g Mandeln ● 150 g Zitronat

● 100 g Orangeat

● 100 g Wasser (Rum, Rum-Aroma und Gewürze nach Wunsch)

Nach ein bis eineinhalb Stunden Teig aufteilen, rundwirken und formen. Nochmals 15 bis 20 Minuten stehenlassen. Dann backen: Temperatur von 180 Grad (Heißluft) nach zehn Minuten auf 160 Grad reduzieren, bei circa 1000 g Stückgewicht insgesamt 55 bis 60 Minuten, je nach Backofen. Danach mit flüssigem Butterfett bestreichen und je nach Geschmack in Vanillezucker wälzen. Nach Erkalten mit Puderzucker übersieben.