In die Woks geschaut
Kulinarische Liebeserklärung an Bangkok
Wer Bangkok besucht, besichtigt natürlich den Königspalast, die vielen Tempel oder macht eine Fahrt mit dem Boot durch die Klongs, die zahlreichen Wasseradern des Flusses Chao Phraya. Wer der Millionenstadt in die Seele schauen möchte, geht allerdings essen. Denn für seine Garküchen ist Bangkok berühmt, eine davon wurde stellvertretend sogar mit einem MichelinStern gekrönt.
Einer, der ganz verrückt danach ist, ist der Koch Ben Kindler, der vor gut zwanzig Jahren das erste Mal in die thailändische Hauptstadt gereist ist – mit dem Ziel, „so viel wie möglich über das lokale Essen zu erfahren“. In Bangkok geht das so: mit einem Bus in irgendeinen Stadtteil fahren, aussteigen, an der nächsten Garküche eine Suppe bestellen oder ein Curry oder einen Salat. Die ganze Stadt ist eine Küche. Der Freiburger Ben Kindler ist so vom thailändischen Essen angetan, dass er sogar eine Ausbildung zum Thai-Koch absolviert hat. Reisen und Speisen, das gehört irgendwie zusammen. Glasnudelsuppe mit Garnelen, Grüner Papaya-Salat, Omelett mit Hackfleisch: Kindler hat Original Streetfood-Rezepte gesammelt und daraus ist nun ein Buch entstanden. Er stellt Garküchen vor und schaut, wie etwa Austernsauce hergestellt wird. Eine etwas andere Liebeserklärung an Bangkoks Garküchen – so auch die Fotos von Joss Andres. Doris Wegner
» Ben Kindler: Bangkok. Original Streetfood. at Verlag, 239 S., 29, 90 ¤