Ausgewählte Linsen-Rezepte als Salat und Suppe
● Linsen-Walnuss-Salat
250 g Alb-Leisa (Späths Alblinse II, „Die Kleine“) 25 bis 30 min in ungesalzenem Wasser garen – einweichen ist nicht nötig. Linsen mit 50 g gehackten Walnüssen, einer zerdrückten Knoblauchzehe, einem Bund Frühlingszwiebeln (geputzt und gehackt) sowie einer Portion Walnussvinaigrette (1 TL Salz, 2 TL Balsamico, 3 EL Olivenoder Walnussöl) in eine Schüssel geben. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Marinieren einige Stunden stehen lassen. Kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit 1 bis 2 EL gehackter Petersilie garnieren. (Rezept: Woldemar Mammel)
● Linsensuppe
Zwei Möhren schälen und fein würfeln. 4-5 reife Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem großen Topf 50 g Butter zerlassen (weitere 20 g Butter kalt stellen) und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. 400 g rote Linsen dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Möhrenwürfel, Tomatenviertel, ½ EL Tomatenmark sowie 1 Prise Kreuzkümmel unterrühren und kurz mit anrösten. Mit 50 ml Noilly Prat (franz. Wermut) und 1l Geflügeloder Kalbsfond ablöschen und aufkochen. Alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren und wieder aufkochen. Die getrocknete Minze hinzufügen. 20 g gekühlte Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Stabmixer einarbeiten. Linsensuppe mit Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken abschmecken und in Suppenteller oder -tassen füllen. Eine Zitrone in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu servieren. (Rezept: Ali Güngörmüs)