Zutaten für das Oster-menü

Bünde. Ein Dreigänge-menü auf den Tisch zu zaubern, ist füreinigemenschenschoneine unlösbare Herausforderung. Dazu soll es noch zu Ostern passen. Aber welches Gemüse hat denn überhaupt Saison? Alexander Wellmann aus Rödinghausen kann helfen. Er belegte im vergangenen Jahr bei der Vox-sendung „Das perfekte Dinner“den zweiten Platz. Er teilt nicht nur sein perfektesostermenü,sonderngibt auch Tipps und Tricks für Anfänger und Kochinteressierte.

„Wenn man sich an das Rezept hält, schafft man das“, sagt der Familienvater lachend. Da er selbst meist nur nach Gefühl kochen würde, war es diesmal allerdings eine Herausforderung für ihn, ein Rezept zu schreiben.

In einem großen Topf die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin in circa fünf Minuten glasig dünsten. Die gewürfelten Kartoffeln kommen hinzu und braten weitere fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren an.

Ist beides schön gebräunt, wird die Gemüsebrühe aufgegossen und die Suppe zum Kochen gebracht. Dann wird die Hitze reduziert und die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten geköchelt. Wenn die Kartoffeln weich sind, wird der Topf vom Herd genommen und die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer püriert. Die Sahne und der geriebene Meerrettich folgen und zum Abschluss wird die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Für das Kräuteröl werden die gehackten Kräuter mit dem Olivenöl vermischt und beides auf circa 60 Grad erhitzt. Das Kräuteröl-gemisch wird anschließend püriert und durch ein Sieb gestrichen. „Geben Sie die Suppe zusammen mit den Forellenstücken auf Teller oder in Schalen und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit einem Klecks Kräuteröl“, sagt Wellmann.

Als vegetarische Alternative können gehackte Pilze oder Brotwürfel mit etwas gewürfelten Schalotten in der Pfanne zunächst anschwitzen und dann knusprig braten und als Topping auf die Suppe gegeben werden.

Zunächst werden die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Rapsöl eingerieben. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne werden sie bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa fünf bis sieben Minuten gegrillt. Anschließend werden die Koteletts zur Seite gestellt.

„Anschließend die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen“, sagt Wellmann. Der in feine Streifen geschnittene Wirsing wird nun

Meerrettichschaumsuppe mit geräucherter Forelle und Kräuteröl

• 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl

• 1 Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen,

• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 4 Tassen Gemüsebrühe

• 1 Tasse Sahne oder pflanzliche Sahnealternative

• 3 Esslöffel geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 200 g geräucherte Forellenfilets, in kleine Stücke gebrochen

• Alternativ: Kräuterseitlinge

Für das Kräuteröl:

• 3 Esslöffel Olivenöl gehackt

Gewürfelte oder Brotwürfel hinzugefügt und fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren gedünstet. „Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne. So kann der Wirsing für etwa 20-25 Minuten schmoren, bis er weich ist.“

Währenddessen werden die geschälten Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt und in 15-20 Minuten gekocht. „Wenn sie weich sind, gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Kartoffeln wieder zurück in den Topf“. Die Butter und die Milch oder Sahne zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer so lange stampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. „Hier darf auch mal ordentlich zur Butter gelangt werden“, fügt der Koch schmunzelnd hinzu.

Für die Bratensoße wird die Butter in einem kleinen Topf geschmolzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen, bis es goldbraun ist. Langsam den Bratenfond einrühren und weiter rühren, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter (z.b. Petersilie, Schnittlauch, Dill)

Gegrilltes Schweinekotelett mit Kartoffelstampf, dazu Bratensoße und Wirsing

• 4 Schweinekoteletts

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Kopf Wirsingkohl, Streifen geschnitten

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Knoblauchzehen,

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Rest vom Bratenfond

• 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 8 Esslöffel Butter

• 1/2 Tasse Milch oder Sahne

• Salz und Pfeffer nach Geschmack in gehackt

Die gegrillten Schweinekoteletts mit dem geschmorten Butterwirsing, dem Kartoffelstampf und der Bratensoße servieren. Als vegetarische Alternative kann panierter Kohlrabi verwendet werden.

Die Sahne in einem Topf erhitzen und wenn sie fast kocht, eine Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Sahne geben. Die Sahne vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfalten kann.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die warme Sahne langsam unter Rühren zur Eigelb-zucker-mischung gießen. Dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht gerinnen. Die Mischung gleichmäßig in feuerfeste Förmchen oder Auflaufformen gießen. „Hierbei können aber auch normale Müslischalen verwendet werden“, sagt Wellmann. Die Förmchen in ein tiefes

• 2 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl

• 2 Tassen Bratenfond

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Crème brûlée mit Apfelkompott und salzigem Walnusskrokant

• 6 Eigelb

• 100 g Zucker

• 500 ml Sahne

• 1 Vanilleschote

• Brauner Zucker zum

• 4 Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten

• 2 Esslöffel Zucker

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Teelöffel Zimt

• 100 g Walnüsse, grob gehackt

• 50 g Zucker

• 1/2 Teelöffel Meersalz

Karamellisieren

Backblech stellen und heißes Wasser in das Blech gießen, bis die Förmchen zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen.

Das Backblech vorsichtig in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Crème Brûlée aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann für mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig durchkühlen kann. „Am besten wäre es hier, wenn man die Crème Brûlée schon am Vorabend zubereitet und kalt stellt“, erklärt Wellmann.

Für das Apfelkompott die Apfelwürfel zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und sich ein Kompott bildet. Anschließend abkühlen lassen.

Für den salzigen Walnusskrokant den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Die gehackten Walnüsse und das Meersalz hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa ein bis zwei Minuten rösten, bis die Walnüsse gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke zerbröseln. Tipp vom Experten: „Ab in einen Gefrierbeutel und mit einem Topf zum Zerkleinern auf den Gefrierbeutel klopfen. Darauf achten, dass Luft entweichen kann.“

Vordemservierendieoberfläche der Crème Brûlée dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner oder unter dem Grill des Backofens karamellisieren, bis eine knusprige Kruste entsteht. Die Creme Brulee mit dem Apfelkompott und dem salzigen Walnusskrokant anrichten und servieren. „Anrichten ist schon die halbe Miete, denn das Auge isst mit“, sagt Profi Wellmann.

Na dann: Guten Appetit!

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Die Mischung ist bewährt. Rock und Punk, Reggae und Ska, Pop und sogar Disco sind dabei. Garrelt, Marc, Christian und Jochen können kaum abwarten, die neuen Lieder kombiniert mit den Hits der Band auf die Bühne zu bringen.

Tickets für das Konzert gibt es im Nw-servicepoint an der Eschstraße 30 in Bünde, telefonisch bei der Ticket-hotline unter Tel. 0521 555444 oder online unter:

www.nw.de/events

„Randale“spielen wieder im Universum.

Foto: rw-system