Marktrubrik Mit zwei Spargel-rezepten geht’s wieder los

Die Sender Köchin Giesela Hörster hat Rezepte kreiert. Das Königsgemüse gibt’s knackfrisch in den heimischen Hofläden und auf dem heutigen Wochenmarkt.

Schloß Holte-stukenbrock (sk). Es gibt wieder frisches Gemüse aus der Region, und deshalb greift die „Neue Westfälische“wieder die Marktrubrik in Zusammenarbeit mit der Sender Köchin Giesela Hörster auf. Es gibt frischen Spargel, fein gratiniert, auf Blattspinat. Und eine feine Spargel-cremesuppe. Frischen Spargel kann man zum Beispiel heute auf dem Wochenmarkt (vormittags Stukenbrock an der Kirche, nachmittags Holter Kirchplatz) bei Händler Kurt Pohlmeyer kaufen oder täglich in den Hofläden der heimischen Spargelbauern. Die Rezepte:

Zutaten

´ 800 g frischer Blattspinat oder Tk-ware

´ 1.000 g weißer Spargel ´ 20 g Butter

´ 1 Zwiebel, gewürfelt ´2Elöl

´ 300 g Kirschtomaten ´ 1 Becher Crème fraîche ´1Ei

´ 6 El Mayonnaise

´ 2 El Senf

´ Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Der frische Spinat wird gewaschen und beiseite gestellt (den

Tk-spinat auftauen lassen). Der Spargel wird geschält und wie gewohnt in Salzwasser, dem man etwas Zucker und die 20 g Butter zugegeben hat, etwa zwölf Minuten gekocht.

In der Zwischenzeit werden die Zwiebelwürfel in dem Öl glasig geschwitzt. Dann gibt man den abgetropften Spinat dazu, vermengt alles miteinander, würzt mit Pfeffer und Salz. „Lassen Sie alles fünf Minuten köcheln“, empfiehlt die Köchin. Jetzt gibt man das Ganze in eine Auflaufform und legt den gekochten, abgetropften Spargel darüber.

Die Crème fraîche wird mit

Senf, Ei und Mayonnaise vermengt und über den Spargel gegeben. Zum Schluss legt man die gewaschenen Kirschtomaten darüber. Alles wird im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ungefähr 15 Minuten überbacken. Dazu passen frischebutterkartoffelnoderrösti.

Tipp

Während das Gemüse im Ofen ist, kochen Sie aus dem Spargelwasser eine Spargelcremesuppe. Deshalb gibt’s das nächste Rezept:

Zutaten

´ Die Schalen von dem Spargel, der für vier bis sechs Personen gebraucht wird.

´ 1,5 l Wasser

´ 1El Salz

´ 1 El Zucker

´ 30 g Butter (ins Kochwasser)

´ 50 g Mehl

´ 50 g Butter

´ 2 Tl gekörnte Brühe

´ 1 Becher Sahne

´ Als Einlage für die Suppe die Abschnitte und der Bruchspargel

Zubereitung

Das Wasser wird mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen gebracht. Dann werden die gewaschenen Spargelschalen etwa 20 Minuten ausgekocht. In einem zweiten Topf wird nun die Butter geschmolzen und das Mehl darin durchgegart, aber nicht gebräunt. Jetzt schüttet man das Spargelwasser durch ein Sieb in die angeschwitzte Mehlbutter und kocht alles noch einmal unter ständigem Rühren auf. Nun wird mit gekörnter Brühe gewürzt und die Sahne dazugegeben.

Zum Schluss gibt man die Spargelstücke in die Cremesuppe und schmeckt alles noch einmal ab.

Foto: Systemadministrator Frischen Spargel gibt es auf dem Wochenmarkt oder direkt in den Hofläden der Spargelbauer.