Tannenwipfl-Mangosalat

Ein Rezept von Thomas Teigelkamp

300 g Spargel, gern bunte Köpfe, ca. 5 cm lang; 1 Thai Mango (ca. 300 g), 1 Kaffeetasse Tannenwipfl, 20- 30 frisch geröstete Cashewkerne, 1 gr. Bio- Zitrone, Saft und etwas Schale, 1 gr. EL Waldhonig, ca. 40 g, ½ TL fein geschnittener Ingwer, 6 gr. EL Traubenkernöl oder

Maiskeimöl (ca. 80 ml), grobes Meersalz Für dieses Rezept muss der Koch zunächst in den Garten oder in den Wald. Dort muss er Tannenwipfl, die feinen Triebe der Tanne, pflücken. Sie dürfen nicht verholzt, sondern müssen mit dem Finger noch durchzuknipsen sein. Den Spargel längs in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Mango schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Spargelscheiben kurz in heißer Teflonpfanne rösten, knackig lassen und schnell auskühlen. Mango und Spargelscheiben dekorativ auf Teller anrichten. Aus dem Saft der Zitrone, Schalenabrieb, Honig, Ingwer und Öl eine Marinade zubereiten. Darin die Tannenwipfl fünf Minuten ziehen lassen. Die Wipfl samt Marinade auf dem Salat verteilen. Zum Abschluss Cashewkerne und Meersalz darüberstreuen.

Früher wurden Tannenwipfl in Alkohol eingelegt und waren eine Vitamin-C-Quelle. In Süddeutschland werden sie auch in Fett ausgebacken serviert, ähnlich wie Holun

derblüten. Sie schmecken leicht säuerlich und sollten nicht erhitzt werden. Ganz

kurz könnte man sie mit dem Spargel durch die Pfan

ne schwenken. Werden sie allerdings zu heiß, verlieren sie ihre leuchtendgrüne Far

be und ihr zartes Aroma. Wer Arganöl besitzt: In diesem Salat schmeckt es bom

big.“