„Spekelaats“auf Schwarzbrot – ein Genuss

Das süße Backwerk gibt dem Weihnachtsmarkt in Büttgen seinen Namen. Zudem ziert das Gemeindewappen eine besonders große Spekulatius-Form.

(stef) Lebkuchen, Printen, Stollen, Zimtsterne oder Dominosteine – es gibt so einige Leckereien zur Advents- und Weihnachtszeit neben dem Nikolaus aus Schokolade. Dazu gehört hierzulande besonders auch der Spekulatius, der dem Weihnachtsmarkt in Büttgen seinen Namen gibt. Der „Spekelaats“, wie man am Niederrhein auch sagt, kommt aber ursprünglich aus den Nieder- landen und Belgien, wo er hingegen auch das ganze Jahr über geknabbert wird. Bäckergesellen gingen im 18. Jahrhundert ins Nachbarland, um die dortige Feinbäckerei kennenzulernen, und brachten unter anderem das sehr feinfühlige Handwerk für den Spekulatius mit. Denn der Teig muss sehr dünn sein, damit der fertige Spekulatius auch richtig knackig wird.

Der häufigste Spekulatius ist der Gewürzspekulatius mit Kardamom, Gewürznelke und Zimt. Etwas dezenter im Geschmack ist der Mandelspekulatius. Die Formen hierfür findet man oft auf Trödelmärkten. Traditionell stellen die Abbildungen die Geschichte vom Heiligen Nikolaus dar, aber in- zwischen zeigen sie auch zeitgenössische Motive wie Windmühlen, Bauernhäuser, Flugzeuge oder Schiffe. Die rheini- schen Motive zeigen oft auch sogenannte Charakterköpfe. Im benachbarten Vorst lässt der Martinsverein jedes Jahr zu St. Martin Spekulatius mit Motiven aus dem Ort wie dem Tuppenhof, der alten Kapelle und den Heiligen Antonius und Eustachius herstellen. Zum 30. Geburtstag des Spekulatiusmarkts in Büttgen hatte Bäckermeister Thomas Puppe im Jahr 2010 extra eine Form mit dem Gemeindewappen anfertigen lassen. Dieser Spekulatius ist zudem deutlich größer als üblich und damit ein Einzelstück – sättigend wie eine Mahlzeit.

Der „Spekelaats“kann aber auch auf ganz eigenwillige Art genossen werden, die manch einer vielleicht noch durch Erzählungen aus Großmutters Zeiten kennt, nämlich auf Schwarzbrot und mit einer dicken Schicht Butter.

Beim Spekulatiusmarkt in Büttgen darf das dünne Backwerk von den Besuchern natürlich auch probiert werden.