Neuss-Grevenbroicher Zeitung Neuss
Vegetarische Pizza mit Blumenkohlboden
Nachhaltige Rezepte zum Nachkochen
Zutaten (für zwei Personen) für den Boden: 800 g Blumenkohl (ergibt ca. 600 g „Reis“), 100 g geriebene vegane Käse-Alternative, 1 Ei (Größe M), 2 TL Reismehl, 2 TL geschroteter Leinsamen, 1 EL Hefeflocken, ½ TL getrockneter Thymian, frisch geriebene Muskatnuss, ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle; für den Belag: 1 Handvoll Cocktailtomaten, 1 TL Kapern, 1 Handvoll Rucola, 50 g geriebene vegane Käse-Alternative, Olivenöl und Salzflocken zum Servieren; aus den Basics: 1 TL karamellisierter Knoblauch (ersatzweise ½ TL Knoblauchpulver), 250 g Tomatensauce
Zubereitung Für den Boden den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte auslegen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, die Blätter entfernen und den Strunk säubern. Röschen und Strunk erst grob zerteilen, dann in der Küchenmaschine zu „Blumenkohlreis“verarbeiten. Den geraspelten Blumenkohl im Dampfgarer etwa fünf Minuten lang dämpfen und abkühlen lassen (Alternativ einen großen Topf mit siedendem Wasser, Siebeinsatz, Bambuskörbchen und Deckel verwenden). Sobald der Blumenkohl abgekühlt ist, auf ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit vollständig auspressen.
Den gut ausgepressten Blumenkohl in einer Rührschüssel mit den übrigen Zutaten für den Boden und dem karamellisierten Knoblauch mischen. Die Masse halbieren und jede Hälfte auf dem Blech mit einem Löffelrücken oder Teigschaber etwa fünf Millimeter dünn zu einem Fladen formen. Die Böden im Ofen auf der mittleren Schiene mindestens 20 Minuten lang goldbraun backen.
Inzwischen für den Belag die Tomaten waschen und halbieren. Die Kapern abtropfen lassen und klein hacken. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Böden aus dem Ofen nehmen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Pizzaböden mit der Tomatensoße bestreichen und mit Tomaten, Kapern und Käse belegen. Die Pizzen im Ofen noch zehn bis 15 Minuten lang fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort auf Teller setzen und mit Rucola, Olivenöl und Salzflocken garnieren.
Regrowing (Resteanbau) Wer BioTomaten hat, kann die Kerne herauslösen und wieder zum Sprießen bringen. Der Belag der Veggie-Pizza lässt sich nach Belieben variieren, alternativ kann sie auch mit Spinat oder Mozzarella zubereitet werden.