Neuss-Grevenbroicher Zeitung Neuss
„Die Traube“— Haus der zeitlosen Gastlichkeit
Küchenchef Dieter L. Kaufmann und seine Frau Elvira übernahmen 1962 das Restaurant „Zur Traube“, das 1973 den ersten und 1983 den zweiten Michelinstern erhielt. Feinschmecker aus aller Welt kamen in die rheinische Provinz, um sich verwöhnen zu lassen.
GREVENBROICH Der von ihm kreierte Klassiker „Parfait vom Stör mit Kaviar“bleibt untrennbar mit seinem Namen verbunden. Privat, so verriet Dieter L. Kaufmann Anfang März beim Tag der Archive in Zons, ist Sauerbraten sein Lieblingsgericht: „So wie ihn meine Mutter zubereitete. Mit Rind- und nicht mit Pferdefleisch.“Heute steht der langjährige Sternekoch nur noch für andere am Herd, wenn er und seine Frau Elvira private Gäste in ihrer Neusser Penthousewohnung erwarten.
Bei Carpaccio von der Jakobsmuschel, Spargel oder eben auch Sauerbraten – auf jeden Fall in Begleitung eines edlen Weins - schauen alle auf die Quirinuskirche, das Wahrzeichen von Neuss, um dabei von ihren Gedanken mit auf Reisen nach Grevenbroich genommen zu werden. Dort, in dem kleineren, ländlich geprägten Ort vor mächtiger industrieller Kulisse, haben die Kaufmanns (Stadt-)Geschichte geschrieben. Mit ihrem Sternerestaurant „Zur Traube“waren sie ein global wirkender Botschafter und Besuchermagnet der Heimatstadt des Patron; gleichwohl fremdelten Repräsentanten und Bürger nicht selten mit dem Gourmet-Tempel und seinen prominenten Besuchern, die in teuren Limousinen reisten. „Wir wollten doch nur gute Gastgeber sein“, sagt Elvira Kaufmann nahezu schon trotzig, „sonst gar nichts!“Ein Satz, der verrät, dass sich der international anerkannte Küchenchef und seine Frau, die den Gästen die Wünsche von den Augen abzulesen versuchte, in der Heimat oftmals unverstanden fühlten. Die Geschichte vom Propheten, der im eigenen Land verkannt wird, wiederholt sich dann eben doch immer wieder.
Fakt war, ist und bleibt: Die „Traube“hat Grevenbroich zu einer Wegmarke gemacht, nicht nur auf der internationalen Karte des Genusses, sondern auch als kulinarisches Ziel der Mächtigen dieser Welt. Dabei ragt ein Ereignis heraus, dass sich in diesen Tagen zum 25. Mal jährt: Am 18. und 19. Juni 1999 zauberte das „Traube“-Team aus Grevenbroich unter der Führung von Dieter L. Kaufmann im Kölner Römisch-Germanischen Museum Köstlichkeiten auf die Teller der Präsidenten des G8-Wirtschaftsgipfels.
Als Maitre Kaufmann damals auf Bitte des Gastgebers, Kanzler Gerhard Schröder, den Raum betrat, gab‘s reichlich Beifall. „Mit vielen Präsidenten konnte ich persönlich ein paar Worte wechseln“, erinnert sich Kaufmann, „Tony Blair war erstaunt, dass ich als junger Mann schon Anfang der 1960er Jahre Sir Winston Churchill im Londoner Savoy begegnet war.“Neben Schröder und Blair waren in Köln auch Bill Clinton (USA), Boris Jelzin (Russland), Jacques Chirac (Frankreich), Massimo D‘Alema (Italien), Keizo Obuchi (Japan), Jean Cretien (Kanada) und Jacques Santer von der Europäischen Union (EU) dabei.
Immer wieder war die „Traube“on Tour, so gastierte sie auch in den 1990er Jahren mehrmals im weltberühmten Raffles Hotel in Singapur. Doch die meisten Gäste kamen nach Grevenbroich, um sich in der „Traube“von Elvira und Dieter L. Kaufmann verwöhnen zu lassen. Wer in den Gästebüchern blättert, der begibt sich auf eine Reise durch die Geschichte von Politik und Wirtschaft, Film und Fernsehen, Sport und Unterhaltung. Walter Scheel und Otto Graf Lambsdorff haben sich eingetragen, auch die NRW-Ministerpräsidenten Heinz Kühn, Johannes Rau und Wolfgang Clement. Showmaster Hans-Joachim „Kuli“Kuhlenkampff (Quiz: Einer wird gewinnen), Schauspieler Wolfgang Völz (er gab Käpt’n Blaubär seine Stimme) und das Kölner Urgestein Trude Herr, Formel 1-Legende Sterling Moss, die Fußball-Startrainer Hennes Weisweiler und Udo Lattek oder die Reiter Fritz Tiedemann, Rainer Klimke und Alwin Schockemöhle. Die prominenten Namen rufen bis heute Erinnerungen wach, doch sie sind nur die Spitze des Eisbergs. „Wir haben versucht, jedem Gast die gleiche Aufmerksamkeit und Wertschätzung zu schenken“, sagt Elvira Kaufmann, „wir wünschten uns, dass unsere Gäste sich wie bei Freunden gut aufgehoben fühlten.“Gästebuch-Notizen und (Dankes-) Briefe bezeugen, dass das dem Ehepaar Kaufmann meist gelungen ist.
Das Gebäude mit der markanten Fassade an der Bahnstraße in Grevenbroich war schon vor der Kaufmann-Zeit ein bekanntes Lokal. Als sich Dieter L. Kaufmann seinen Jugendtraum erfüllte und es unter seiner Regie mit seiner Frau Elvira an seiner Seite am 15. Mai 1962 neu eröffnete, begann der steile Erfolgsweg. 1973 kam der erste Michelinstern, 1983 folgte der zweite. „42 Jahre waren wir besternt“, sagt Dieter L. Kaufmann. Das Alter der Inhaber diktierte 2014 das Ende; vier Jahre später kaufte der Unternehmer Yakub Yamac das traditionsreiche Haus, um dort mit seiner Familie zu wohnen und zu arbeiten. „Wir sehen mit Freude, dass Herr Yamac das Gebäude liebevoll pflegt und nutzt“, sagt Elvira Kaufmann. „Ja“, ergänzt ihr Mann Dieter, „wir sollten das Ehepaar Yamac wieder einmal einladen.“Bei einem leckeren Essen mit einem guten Glas in der Hand und dem Blick auf die Neusser Quirinuskirche würde dann wieder das Restaurant „Zur Traube“in Grevenbroich in den Mittelpunkt der Gespräche rücken – das großartige Lebenswerk von Elvira und Dieter L. Kaufmann, die Grevenbroich schmückten und das gastliche Vorzimmer für das Rheinische Revier mit Tagebau und Kraftwerken betrieben.