Wo ein Roboter Kellner ersetzt
„Bella“rollt los und sagt am Tisch: „Hier kommt Ihr Essen“
Grömitz – Mit ungewöhnlichen Mitteln will Gastwirt Tim Bornewasser dem Personalmangel in der Gastronomie begegnen. In seinem Restaurant im Ostseebad Grömitz bringt seit wenigen Tagen Roboter „Bella“die Speisen. Die sprechende Maschine solle keinesfalls menschliche Servicekräfte ersetzen, sagte Bornewasser. Aber er könne ihnen Laufwege beispielsweise zwischen Küche und Gastraum abnehmen und sie dadurch spürbar entlasten, sagte er.
Der Roboter sieht aus wie ein Servierwagen mit vier Tabletts, statt eines Gesichts hat er ein Display mit einem niedlichen Katzengesicht. Voll beladen mit Bestellungen rollt er von der Küche aus zu den Tischen. „Hier kommt Ihr Essen“, sagt eine freundliche Frauenstimme. Ist der Weg versperrt, bittet die Stimme: „Darf ich bitte kurz vorbei“, und nach dem Essen bringt „Bella“das benutzte Geschirr auch wieder in die Küche. Das eigentliche Servieren, das Aufnehmen der Bestellungen und das Abräumen der Tische übernehmen allerdings „Bellas“menschliche Kollegen.
■ Eine Folge von Corona
„Auf die Idee, den Roboter anzuschaffen, bin ich gekommen, als viele Servicekräfte in der Corona-Krise der Gastronomie den Rücken gekehrt haben“, sagt Bornewasser. „Allein mit mehr Ruhetagen ist das nicht aufzufangen, deshalb setzen wir jetzt auf Technik“, sagte der technikbegeisterte Gastwirt.
Rund 20 000 Euro hat der Serviceroboter nach Angaben Bornewassers gekostet. „Dafür braucht er keinen Urlaub, wird nie krank und kann theoretisch an sieben Tagen in der Woche im Einsatz sein. Ich gehe davon aus, dass er sich nach 120 Tagen amortisiert
hat“, sagt er. Die ersten Reaktionen seiner Besucher auf „Bella“seien jedenfalls sehr positiv.
Bundesweit haben nach Angaben des Deutschen Hotelund Gaststättenverbandes (Dehoga) fast 80 Prozent aller gastronomischen Betriebe mittlerweile große Probleme, geeignete Arbeitskräfte zu finden. Auch auf dem diesjährigen Tourismustag vor einem Monat in Husum war der Personalmangel das alles bestimmende Thema. Die massive Personalnot sei für viele Betriebe inzwischen existenzbedrohend, sagte der Vizepräsident des Dehoga SchleswigHolstein, Andreas Tedsen.
■ Personal wird knapp
Auch in anderen Tourismusregionen Deutschlands führt der Personalmangel zu immer größeren Problemen. Die Gewerkschaft Nahrung Genuss Gaststätten (NGG) fordert deshalb einen grundlegenden Kulturwandel im Gastgewerbe. Die Branche müsse komplett umdenken, damit viele Beschäftigte aus dem Niedriglohnbereich herauskämen, sagte der Landesbezirkssekretär der NGG Südwest, Alexander Münchow. Er forderte armutsfeste und krisensichere Einkommen in sozialversicherungspflichtigen Beschäftigungsverhältnissen. Das würde allerdings zwangsläufig zu höheren Preisen für die Gäste führen, sagte er.
Auf den Einsatz von Robotern im Service reagiert der Dehoga-Landesverband Schleswig-Holstein allerdings noch zurückhaltend. „Das sind einzelbetriebliche Entscheidungen, die wir nicht bewerten“, sagte der Geschäftsführer des Dehoga Schleswig-Holstein, Stefan Scholtis, in der vorigen Woche. „Im Moment sehen wir das eher als Marketingaktion des Betriebs. Ob sich das durchsetzen wird, bleibt abzuwarten.“