Alternative bei Backtriebmitteln
Backpulver lässt sich ersetzen
Bonn/dpa/tmn – Ganz ohne Helfer bleibt der Kuchen platt: Erst Backtriebmittel sorgen für locker-fluffiges Gebäck. Statt fertig gemischten Backpulvers aus dem Tütchen lässt sich allerdings auch Natron verwenden - wenn der Teig genug Säure enthält. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hin. Klingt nach Chemieunterricht, ist aber auch in der Backstube gut zu wissen: Natron, das eigentlich Natriumhydrogencarbonat heißt, setzt in Kombination mit Wasser, Säure und Wärme Kohlenstoffdioxid frei. Da Natron einen leicht bitteren Nachgeschmack verursachen kann, rät das BZfE sparsam damit umzugehen. Viel Pulver ist aber auch nicht nötig: Ein Teelöffel Natron erzielt etwa den gleichen Auftrieb wie drei Teelöffel Backpulver. Backpulver und reines Natron können übrigens auch gemeinsam zum Einsatz kommen, z. B. bei Muffins.