„Gefundenes Fressen“für den Genuss
Ehemaliger Nordenhamer Olaf Deharde schreibt Kochbuch – Zutaten aus der Wildnis
Freitag
Landkreis Cloppenburg: Eschstraße, OD Cloppenburg; Landkreis Oldenburg: Harpstedt, Am Großen Wege; Stadt Oldenburg: Brandsweg.
Nordenham/Hamburg – Für die meisten Hobbygärtner sind Brennnesseln ein Ärgernis – ein schmerzhaftes sogar, wenn man mit ihnen in Berührung kommt. Wenn Olaf Deharde Brennnesseln sieht, denkt er an leckeres Essen. In der Pfanne zubereitet wie Spinat sind sie ein Gedicht – zumindest für den ehemaligen Nordenhamer. „Super gesund und sensationell lecker“, schwärmt der 44-Jährige über die Pflanzen, die ihren Ruf als lästiges Unkraut völlig zu Unrecht tragen.
Nachhaltig
„Gefundenes Fressen“– so heißt das Kochbuch, das Olaf Deharde gemeinsam mit zwei Kollegen aus der Hamburger Gastro-Szene geschrieben hat. Und natürlich wird auch die Brennnessel gebührend geTim
Olaf Deharde, Fabio Haebel und Jan Hrdlicka (von rechts) in der Küche
würdigt: Mit geriebenem Cheddar und Kartoffeln lassen sich würzige Brennnessel-Käse-Küchlein zaubern, ein idealer Snack zum Vorbereiten.
Olaf Deharde bezeichnet sich selbst als Genussmensch. Das Gleiche gilt für Fabio Haebel und Jan Hrdlicka. Gemeinsam mit ihnen ist er durch die Natur gestreift. Die drei haben sich auf die Suche nach Lebensmitteln
in der Wildnis gemacht. Und sie haben sich überlegt, was sich daraus zubereiten lässt. Für Olaf Deharde ist „nachhaltig“nicht nur ein Wort, sondern ein Lebensstil: „Die Integration von heimischen Wildpflanzen ist ein kleiner Schritt vor die Haustür mit großem Einfluss auf die Natur. CO2-neutral, verpackungsfrei und kostenlos.“
Mälzer hat das Vorwort zu „Gefundenes Fressen“geschrieben: „Meinen Freunden Olaf, Fabio und Jan ist es gelungenen, die Vielseitigkeit und Besonderheiten unserer Natur sowie geschmackvolle Rezepte zwischen zwei Buchdeckel zu packen“, adelt der Fernsehkoch das 239 Seiten dicke im Brandstätter-Verlag erschienene Werk, zu dem der ehemalige Nordenhamer die Rezeptfotos beigesteuert hat.
Leidenschaften
Olaf Deharde ist in Nordenham aufgewachsen. Er hat die Zinzendorfschule in Tossens besucht und anschließend sein Fachabitur in Bremerhaven gemacht. Seinen Zivildienst hat Olaf Deharde in Hamburg absolviert, und dort ist er hängen geblieben. Mit einem Freund hat er das Unternehmen Kitchen Guerrilla betrieben und Überraschungsmenüs in fremden Küchen zubereitet. „Einen eigenen Laden wollte ich nie haben“, sagt Olaf Deharde. Nach der Guerilla-Zeit hat er als freier Journalist gearbeitet. Auf diese Weise konnte er gleich drei Leidenschaften miteinander verbinden: Kochen, Fotografie und Reisen.
Auf allen Kontinenten ist der ehemalige Nordenhamer unterwegs gewesen. Er hat unter anderem kulinarische Porträts für verschiedene Städte gedreht. Irgendwann sei er „überreist“gewesen, sagt Olaf Deharde. „Die Corona-Pandemie war für mich ein Glück im Unglück. Sie hat mich entschleunigt.“Und sie hat Olaf Deharde ermuntert, die Umgebung vor der eigenen Haustür zu erkunden. Der ehemalige Nordenhamer hat die Erfahrung gemacht, dass man fast überall Essbares findet: am Strand, im Park, im Wald und auf der Wiese.