Pikanter Gemüsekuchen

Ein Rezept von Denise Schuster

Zutaten für ein rechteckiges Blech (ca. 40 x 30 cm):

100 g gemahlene Haferflocken, 100 g Reismehl, 1½ Tl Backpulver, 1 gestr. Tl Salz, 3 Eier, 50 ml Olivenöl, 200 g Joghurt, 3 Kartoffeln, 2 Lauchzwiebeln, 10 g Petersilie, 100 g Feta, 100 g grüner Spargel, ½ Zucchini, 100 g Erbsen (TK), 50 g grüne Oliven

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Haferflocken mit Reismehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier mit Olivenöl und Joghurt verquirlen. Kartoffeln schälen, grob hobeln und in einem Küchentuch ausquetschen. Zum Mehl geben, die flüssigen Zutaten dazugeben und zu einem Teig vermischen. Lauchzwiebeln und Petersilie fein hacken und unterheben. Feta zerbröseln und die Hälfte unter den Teig mischen. Teig in vorbereitete Form füllen. Zucchini mit Spiralschneider zu Spaghetti schneiden und auf dem Teig verteilen. Grünen Spargel hobeln und darüber geben. Erbsen, Oliven und den restlichen Feta auf dem Gemüsekuchen verteilen.

In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in zwölf Stücke schneiden.

„Eins meiner Vorhaben für diesen Sommer lautet: endlich mal wieder öfter draußen essen. Ich liebe es, draußen zu picknicken. Und alleine auf einer Bank sitzen ist ja erlaubt.

Denise Schuster lebt in Düsseldorf und arbeitet dort als Foodstylistin und Foodbloggerin. www.foodlovin.de