Frittata vom Spargel

Ein Rezept von Frajo Stappen und David Büchner

Zutaten (für vier bis sechs Personen)

Frittata: 500 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, 10 Eier, 100 ml Sahne, 100 g alter Gouda, 2 EL Mehl, Salz/Pfeffer/Muskat, Cayennepfeffer, 5 EL Olivenöl, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Zitrone; Tomaten-Salsa: 4 Strauchtomaten, 4 EL getrocknete Tomaten (in Öl eingelegte Konserve), 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

1/2 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle,

2 EL weißen Balsamicoessig, 4 EL Olivenöl

Frittata: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Erst den weißen und danach den grünen Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier mit Sahne und Mehl verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Das Olivenöl in einer ausreichend großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Spargel darin anschwitzen. Gehackte Petersilie, geriebenen Gouda und die Eimasse zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Mit diesem sehr leckeren und leichten Gericht läuten Sie zumindest kulinarisch den Frühling ein.

Frajo Stappen (r.) kocht im „Gasthaus Stappen“in Korschenbroich-Liedberg.

David Büchner kocht im „Stappen in Oberkassel“in Düsseldorf.