Rhabarber – beim Kochen nur die Stangen verwenden

(RP) In unserer Samstagausgabe haben wir unseren Lesern einige Rezepte empfohlen, mit denen man Rhabarber kurz vor Saison-ende auch mal anders zubereiten kann als klassisch im Kompott. Darunter ist neben einem Kuchen-rezept und einem Chutney auch ein Zubereitungsvorschlag für gefüllte Rhabarberblätter. Von dieser Art der Zubereitung möchten wir nach nochmaliger Prüfung der Zusammensetzung jedoch abraten und stattdessen nur den Verzehr der Stangen empfehlen.

Der Hintergrund: Rhabarber enthält allgemein einen vergleichsweise hohen Anteil an Oxalsäure – rund 460 Milligramm pro 100 Gramm. Da sich in den Blättern mehr Säure findet als in den Stangen, sollte man diese also vorsorglicherweise nicht essen – obwohl durch das Kochen der Blätter der Gehalt reduziert wird. Oxalsäure kann unter Umständen – zumindest bei einem Genuss in sehr großen Mengen – zu gesundheitlichen Problemen führen: Das gilt speziell für Kleinkinder, ältere oder nierenkranke Menschen.